Ce-mi place subiectul asta.
1 Timpul de fermentatie alcoolica depinde de tipul fructului, nu se amesteca niciodata fructele in timpul fermentatiei.
2 Fermentatia este produsa de nevoia levurilor(drojdiilor) de xigen si in lipsa acestuia ele sparg moleculele de zaharuri pentru a obtine oxigen. In urma acestui proces rezulta alcooli si co2 dar si multi alt compusi care trebuiesc separati corect la distilare. De aceia distilatul se imparte in Frunte(toxica), Inima (comestibila) si Cozi (cu gust si arome neplacute)
3 Folosirea cuprului in distilare da bauturilor un anumit gust pentru ca vaporii care iau contact cu piesele instalatiei intra in reactie cu metalul rezultand saruri de cupru sau sapunuri de cupru ( butirat de cupru, oleat de cupru ), care se depun pe serpentinele refrigerentului, sub forma de pasta influentand gustul final al distilatului.
4 Imediat ce podul de pulpa a inceput sa se deslipeasca de peretii recipientului de fermentatie, trebuie trecut urgent la distilare pentru ca odata terminata fermentatia alcoolica incepe fermentatia acetica daca plamada are mai putin de 15 grade alcoolice.
Plamada este produsul de fermentatie inainte de distilare iar borhotul este rezidul de pulpa din care s-a extras alcoolul in urma distilarii. Nu amestecati termenii.