de iunicu » 09 Mar 2016, 10:04
Lemnul contine lignina, celuloza si hemiceluloza. Temperatura de aprindere a celulozei este de 280 grade, a hemicelulozei 275 grade iar a ligninei aproape 400 grade. In formarea fumului pentru afumare se urmareste sa nu se depaseasca temperatura de 300 grade findca arderea ligninei produce hidrocarburi policiclice care dau gust iute. La stejar se ajung foarte usor la temperaturi inalte. Asadar pentru scaderea temperaturii de ardere se limiteaza acesul de aer la focar astfel incat arderea sa se faca mocnit. De altfel daca esti atent, stejarul da un gust bun.
Odihneste-te in pace Gica!
Odihneste-te in pace Kamy!