Prima pagină ‹ APICULTURA GENERALA ‹ PAGINI PERSONALE ! CINE SUNT EU ?

[lucky5strike]

Ma... ce convoi de trantori se misca pe acilea... oare or fi ciomagari carpatini sau mascati danezi..

[cristian bh]

.

mircea, vinul ala merge numai cu gugustiuci sau prepelite...la soba cu cartofi, in lipsa de soba merge si o ciulama.

Despre asta-i cumva vorba?

[cristian bh]

Daca esti amabila,te-as ruga sa-mi zici o temperatura optima pt fermentarea mustului de struguri.
Mersi.

[Bezna Zorilor]

) optima e in jur de 30-33, merge si mai putin...dar o sa astepti mai mult...aia ie! ce ai pus in poza se mananca separat...dar arata bine!

[cristian bh]

Ups,...esti cruda! De unde sa scot 30 gr acuma,sunt puse in pivnita la asociatul meu intr=ale vinului,acolo vara e racoare iar iarna nu ingheata,or fi cam 17 gr,azi am dus un termometru si o sa vad rezultatul maine.
Totusi,..mustul a fost dulce ,24gr,...vinul va iesi el cumva insa as vrea sa aibe buchetul ce il gasesti doar in sticle de la 20 lei in sus,...deci care ar fi spilul?
Influenteaza cumva temperatura de fierbere,sau acolo e vorba si despre ce anume ciorchine e cules dintr-un butuc,...etc,...etc,..ca nime nu zice nimic,asta care avea via era primar acolo,...si nu scoti din el nimic.

[Bezna Zorilor]

Incearca sa il duci pe la 20, altfel o sa astepti pana la iarna. Daca ai pus in el io-stiu-ce ciorchini si tii la aroma, trebuie sa il scoti din butoiul de stejar mai devreme (in special daca vinul este alb pentru ca e mai aromat, dar daca e frig il mai tii in butoi [aciditatea este mai mare in conditii de frig si mai mica atunci cand e cald]), pentru ca altfel se duce aroma. Gasesti sfaturi utile si pe internet pentru vinurile de casa, dar le poti adapta in functie de conditiile pe care le ai, eu mai mult il intreb pe bunica-meu, ca a lucrat la "vinalcoale" si are informatii mai bune decat retincenta unora care scriu pe internet.

[cristian bh]

E pus in damigene de sticla de 50 l,.dop cu furtun in bidon cu apa .2 de sauvignon blanc si 3 de pinot noir,..l-am luat must,..a fost stors direct in vie,..butoaie de stejar n-am,...d*asta insist poate poate sare vro chichita ce face pana la urma diferenta intre un vin comun si unul cu steluta.

[Bezna Zorilor]

Daca te gandesti la manevre care implica modificarea cursului natural...este mai bine sa nu o faci. Dar poti sa adaugi boabe din strugurii cu pricina (a caror aroma o vrei mai abitir) si coriandru (dupa gust sau ma rog...cam un pumn de bobite la o damigeana...dar inainte e musai sa le strivesti)...e condimentul genial al vinului. Poti sa il adaugi oricand in timpul fierberii, dar nu chiar la sfarsit. Daca vinul e foarte aromat, poti sa nu pui...eu de exemplu la al meu de mure am uitat sa pun, dar au fost murele aromate. Presupun ca daca intrebi, nu stai prea bine cu aroma. Dar oricum, poti sa pui coriandru la orice vin, ca rau nu face, face doar bine!

[cristian bh]

Merci,o sa las asa natural,totul se invata practicand,..struguri nu am pt ca via e departe la 100km,..cand o sa fie gata pun o poza cu un pahar,..poate la un fromage fondue,..ca ala din foto,(te-am testat aici putin) .de la mama lui din Gruyere,..ca am vazut ceva ce se vrea ceva asemanator in Selgros facut de Hochland.dar cand doar citesti ingredientele de pe el iti dispare pofta.
Mai sapt trecuta mi-am luat o buc de branza maturata de Trascau,parca din A****n,...ca nu gasesti oriunde, pan ABCurile din judet in nici un caz..sa iau seara asa o bucatica,...moama ce imputitura,..ca i-a depilat nevestemi parul instant,..cand a deschis usa la frigider,..mi-a zis sa mi-o pun intr-o punga ca daca mai deschide odata frigiderul o da la caine.Amu,cand dai 60 pe kil,...te tii de nas,...si inghiti nemestecat,iar otetul e cel mai bun vin.

[Bezna Zorilor]

Buhuhu, Bh-ule...uite, eu stiu niste lucruri despre vinurile de struguri (dar sunt atrasa mai mult de cele mistificate din alte fructe) care pot sa fie pe internet sau nu, si pot sa fie asa ca pe internet sau altfel (temperatura de fierbere, evident ca vinul poate sa fiarba si la cinshpe grade, dar nu e optim) dar iti spun din cunostiintele "dobandite" la mine in batatura unde nu s'a dat niciodata gres la vinuri. Poti, la o adica, pentru un vin mai dulce, mai aromat, sa il opresti din fierbere, dar daca doar il tragi in sticle mai devreme (pe gustatelea zi de zi pana cand consideri optim) si il bagi la rece...poti sa ai surpriza sa o ia din nou la fiert, asa la rece si sa devina si umpic mai acrisor...asa ca, pentru oprit din fiert de'a binela sunt diverse metode...mai putin ortodoxe. Daca vrei sa adaugi struguri (chiar si din soiuri diferite), poti sa iti dai liber la adaugat, prea acrii sa nu fie. Dupa mine...poti sa adaugi o smochina, o capsuna, un pumn de afine...s'ar putea sa treaca la mistificari...nu stiu. Eu experimentez tot felu' de chestii independent de ce se intampla in curte la bunica'meu...dar nu le dau de bune si cu eticheta, le fac pentru mine si cercuri restranse de cunoscuti. Bunica'meu nu impartaseste aceeasi libertate la mistificare, lucrand toata viata la vinuri...el nu concepe ca vinul sa se faca si din altceva in afara de struguri...sau concepe...dar el nu ar face, desi niste trucuri generale se aplica peste tot. O sa storc niste informatii maine, mai marii familiei au fost azi la peste...asa ca nu am la indemana un alt raspuns...in ceea ce priveste via...si filosofia...intre araci.

Noi nu facem vin de struguri in cantitati "industriale", sora'mea a pus steagul in pamant (ca in filmul ala cu tom cruise), a dat ordin sa se scoata via, s'a scos via, s'au pus mure...iar vinul din struguri il facem doar cu ce mai atarna prin curte, ca si din gradina taica'meu a scos via, a pus mure...si presupun ca mai urmeaza niste procese de scoate una, pune alta...unde o sa ma "emancipez" si eu, dar inca traieste bunica'meu care are 94, si atat timp cat traieste nu vreau sa il stresez. Sau uneori vin moldovenii la noi in sud, pe teritoriu la Dracnea si isi vand strugurii, ca in Moldova nu mai au loc...si mai luam si noi...dar asa...ca sa ai un vin de sarbatori. Dar nu tine pana la Paste. Pamantul nu are cine sa il munceasca de niste ani buni, asa ca s'a trecut pe operatiuni care sunt acuma la moda, mure si "sclavageala" altora. Iaca, am incercat sa scriu o poveste...am sa revin.

[State]

Să prindă suta mosu' tău!

Auzi bezno, la voi în bătătură există și o presa de ulei ?

[Mircea_63]

BZ, din experienta iti spun ca e bine sa intrebi cat mai mult, iar daca iti pare ca "interogarea" este stresanta, stimuleaza depanarea de amintiri si usor, usor dirijeaza-o. Dupa marea trecere te poti trezi ca "hai sa-l intreb..." si in clipa urmatoare realizezi ca nu mai ai pe cine. Si mai crunt e sa-ti dai seama ca mai sunt o gramada de lucruri pe care ai neglijat sa le lamuresti pana atunci. Nu este o forma de exploatare, sunt convins ca ai sau vei avea intrebari cu valoare sentimentala carora vei dori sa le stii raspunsul, iar bunicul nu se va simti anchetat, ci va simti ca iti pasa de el sau ca inca este util.
Faza... trebuia sa scriem un cuvant de ramas bun. La un moment dat era de lamurit ceva si primul impuls a fost: "hai sa-l intrebam pe..." ca in secunda urmatoare sa realizez ca ieri a fost, dar azi nu mai este. Si chiar mi-as fi dorit sa stiu raspunsul. M-as bucura sa fie de folos si alinare...

In privinta vinurilor, am sa va povestesc despre... varza. Am in jur diverse babe, una mai dibace ca alta. Maestre in pus varza murata si detinatoare a tainei. Numai ca nu in tot anul le si reuseste, asa ca sunt maestre emerite pe rand, dupa cum le-a iesit pasienta. In final m-au declarat cu obida si nedumerire, maestru.
Am respectat cu strictetea cantarului cantitatea de sare si varza. Apoi eventuale alte adaosuri. Dumnealor cu lingura care e diferita de la o casa la alta si diferita ca plinatate. Varza n-au cantarit-o niciodata.

La vinuri si mistificari e nevoie de masuratori precise. Dulceata (grade Brix sau Balling), temperatura, pH, daca vrei rezultate constante. Lemnul butoiului nu e acelasi de la un an la altul. Sticla sau inoxul alimentar, da. Si nimic nu te impiedica sa iti intocmesti un laborator cu diverse termostate in care sa experimentezi pe probe mici, sa trasezi graficele scaderii de zahar, curba scaderii pH-ului si sa determini punctul opririi fermentarii. Poate si un microscop ca sa vezi ce drojdii ai acolo.
Personalitatea o vor da soiul, momentul recoltarii (coacerea), amestecul si butoiul. Oricum, nu va fi vin facut de masina, ci de om, dar ai volan, frana, shimbator de viteze si nu o iola fara carma.
Zic si eu... poate ajuta. Sunt sigur ca stii mult mai multe decat mine in acest domeniu. Spor!

[Bezna Zorilor]

Nu prinde suta...ca in ultimu' timp ii cam obosit... Ti'ai gasit pe cine sa intrebi, pe aia de o numishi "printeso"! ...Glumesc! Nu am presa de ulei, m'am uitat pe olx, vad ca sunt cam scumpe. Lumea nu prea imprumuta mecanisme si utilaje de'astea mai fine (sau scumpe)...desi nu stiu...eu as da, eu daca am dau. Problema e insa la bogati, aia sunt cei mai zgarciti, aia niciodata nu au de dat, lor le e tot timpul greu, etc.

63,

Nu intrebarile sunt stresante, ci faptu' ca de cativa ani ma gandesc sa plantez in gradina niste stupi si plante mai selecte. Dar nu o pot face, ca ii deviez traiectoria, nu vreau sa stea cu gandul ca poate tabara alea pe el. Mai sunt si niste animale acolo la care tine, caini, pisici aciuite de taica'meu care atunci cand vine de la peste trece mai intai pe la curte si pisicile fara stapan se infiinteaza si ele dupa miros...si tot asa...adica un circ care nu se mai termina. Unde sa mai pun 2-3 stupi?...de care taica'meu ar trebui sa vada, ca el e mai aproape ) dar cand il sun sa il mai intreb una alta sau sa il rog sa faca cate ceva...pestele e pe primul plan...nu are liniste la peste, nu trage pestele ca vorbeste la telefon...desi ma gandesc ca pescarii pot sa manuiasca si stupii...

Gramajul si....sa stii ce se intampla cand iti scapa prea mult, in caz de neprevazut sa stii sa deal-uiesti cu el. Eu am avut anu' asta niste patanii experimentale si nu am gasit raspunsurile pe internet, ca pe internet scrie doar x lingurite de...la o cantitate aproximativ de...nu si de ce se pune, in ce se transforma, de ce sa nu depasesti, etc...si am primit raspuns de la taica'meu dupa o saptamana...doua...de incercari...si imi zice...a...pai tu nu stiai? Nu frate, ca de cate ori te'am sunat...erai la peste

Bh-ul zice ca are nuci. Bh-ule...pune'le in vin! Poti sa le pui direct in vinul rosu, pe care il mistifici cu niste zahar sau miere si lasi la macerat cateva saptamani...sau nucile in alcool de 40 (sau tuica, vodca) + zahar/miere, lasi la macerat, apoi versi in vinul rosu. Poti sa adaugi si cuisoare, scortisoara, etc.

Nu va lasati de bautura!

[State]

Te întrebasem pentru că știu pe cineva în Poroschia care seamănă cu descrierile tale,dar care are si o presa de ulei. Mi-a trecut așa un gând....n-o avea mosu' vreo bezna prin curte!?

[Bezna Zorilor]

Alexandria yo!

[cristian bh]

Bh-ul zice ca are nuci. Bh-ule...pune'le in vin! Poti sa le pui direct in vinul rosu, pe care il mistifici cu niste zahar sau miere si lasi la macerat cateva saptamani...sau nucile in alcool de 40 (sau tuica, vodca) + zahar/miere, lasi la macerat, apoi versi in vinul rosu. Poti sa adaugi si cuisoare, scortisoara, etc.

Nu va lasati de bautura!

Le Domaine Bh,..produce miere,nuci,(ce-a mai ramas dupa furtuna)palinca(pruna si mar)de 53 gr (cand se fac,..ca anul asta ioc,)si fromage de chevre.
Astea la modul natural,...restul cum e vinul de ex,sunt la gama hobby ,am inceput anul trecut cu o damigeana de 50 lt rosu,,..a iesit cumva,iar prietenilor le-a placut.
Acu am luat si alb si rosu,il suna-i pe asociatul meu sa vad ce temperatura e la el in pivnita,.are 15gr.Cica ala albu ce era stors atunci ,fierbe de rupe,insa ala rosu ce l-am luat deja in proces de fermentatie stationeaza,...si era destul de ingrijorat de ce i-am adus ca el n-a avut vreme sa vina cu mine cand am mers dupa el vro 100 km si acu io port toata chestiunea in carca,..O sa cautam ceva drojdii din astea pt vin sa incercam sa-l repornim .
As incerca,..reteta de vin cu nuci,dar cum zici,cat din aia cat din ala,nuca cum sa fie,fara coaja banuiesc, dar sambure,....macinata,cata miere sa nu iasa dulce.
Io unul in afara de vin(SEC)si o bere din pasti in craciun nu pun in gura,am declarat zaharul enemy no 1,..din motive ce le cam stie lumea,..si in cafea pun miere,am reusit s-o fac pe nvs,sa puna si ea cu toate ca la inceput facea mofturi,..ca nu e la fel,ca are alt gust,..pana s-a obisnuit.